• オクラをまな板に並べて分量外の塩を振り、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこすり、水洗いする。ガクの周りを切り落としたら、熱湯で１分ほど茹でて冷水に放ち、ザルに取って水気をきる。
• 長ネギはみじん切りにする。
　
• フライパンを中火にかけてごま油を熱し、長ネギを炒める。しんなりしたら、よく混ぜ合わせたAを加えて１分ほど炒める。皿に盛った❶のオクラにかけたら出来上がり。

※ピリ辛中華だれは、焼肉などのお料理にも合うので、たくさん作って冷蔵庫で保存しておくと便利ですよ。冷蔵保存は1週間、冷凍保存は1ヶ月を目安に使い切りましょう。