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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.055

かぼちゃの塩かりんとう

春菊とかぶの海苔じゃこサラダ
材料(2人分)
  1. 春菊 1/2袋
  2. かぶ 150g
  3. 長ネギ 10cm
  4. 焼き海苔 適量
  5. ごま油 大さじ1
  6. ちりめんじゃこ 大さじ2
  7. 小さじ1
  8. しょうゆ 小さじ2
  9. 一味唐辛子 適量
材料(2人分)

  • 1 春菊は葉と茎を手でちぎって分ける。葉は3cmの長さにざく切りにし、茎は斜め薄切りにする。かぶは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。
  • 2 ①を水に5分さらし、ざるにあげて水気を切り、さらにキッチンペーパーで水分をとる。
  • 3 ②を器に盛り、焼き海苔をちぎって入れ、混ぜ合わせる。
  • 4 フライパンにごま油、ちりめんじゃこを入れて中火にかける。木べらで炒めながら、うすく煙が立ち始めたら火を止め、熱々の状態で③に回しかける。酢、しょうゆ、お好みで一味唐辛子をかけ、よく混ぜていただく。

今月の旬の食材紹介 春菊 今月の旬の食材紹介 春菊

鍋に欠かせない春菊には
冬に嬉しい効果がいっぱい

 独特の香りや苦味が特徴のお鍋には欠かせない「春菊」。実は、肌荒れを防ぐβカロテンが豊富で、乾燥が気になる冬に嬉しい美肌野菜です。香りには免疫力アップや整腸作用があり、他にも風邪を防ぐビタミンC、貧血改善の鉄分など、春菊には健康に欠かせない栄養もいっぱいです。
 春菊の苦味が苦手という方にオススメの調理法は、軽く加熱すること。葉と茎を分け、先に茎をゆでた後、葉を加えて10秒ほどで火を止めます。これだけで苦みが抑えられ、旨みをより感じやすくなりますよ。ぜひお試しください。

レシピ監修

江口千津美

フードコーディネーター 江口千津美 フードコーディネーター 江口千津美

コピーライターを経て、料理教室を主催。同時にメニュープランニング、販促プロジェクトに参加。フードコピーライターなど仕事分野は多岐にわたる。

江口千津美