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一年の中でもっともやわらかくておいしいといわれる春のニラ。βカロテンをはじめ、ビタミンCやカリウム、食物繊維などの栄養素がとても豊富です。独特の苦味成分には殺菌効果や抗酸化作用があり、免疫力を高めてくれるので、体調を崩しやすい季節の変わり目に取り入れたい食材です。 ニラは、葉の色が鮮やかで、葉先までハリのあるものがオススメです。ニラ特有の辛味が苦手な方は、細かく刻んで調味料で和えることで食べやすくなりますよ。
管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。
