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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.066

カツオと玉ねぎの大葉揚げ

カツオと玉ねぎの大葉揚げ カツオと玉ねぎの大葉揚げ
材料（2人分）
  1. カツオ（たたき） 250g
  2. 玉ねぎ 60g
  3. 豆腐 50g
  4. 生姜（千切り） 10g

A

  1. 酒 小さじ1
  2. しょうゆ 小さじ1
  3. 塩 小さじ1/4
  4. 片栗粉 大さじ1と1/2
  1. 大葉 10枚
  2. 揚げ油 適量

B

  1. 片栗粉 大さじ2
  2. 小麦粉 大さじ2
  3. 冷水 大さじ4
  1. しょうゆ 適量
  2. 練りからし 適量

  • 1 カツオは皮と血合肉を削ぎ落として1cm角くらいに切り、さらに包丁でたたいてミンチ状にする。玉ねぎは1cm角に切る。
  • 2 豆腐は2枚のキッチンペーパーで包み、キッチンペーパーの端が重なっている方を下にし耐熱皿にのせる。ラップをせずに電子レンジ（500W）で3分加熱して、水気を切っておく。
  • 3 ボウルに①、② 、生姜、Aを入れて、よくこねる。
  • 4 10等分に分けて小判型に成形し、軸を切り落とした大葉を１枚ずつ巻きつける。
  • 5 揚げ油を170℃に熱しておく。Bをボウルに入れて混ぜ、③をつけて3分ほど揚げる。
  • 6 揚げたものにお好みでしょうゆ、練りからしをつけていただく。

今月の旬の食材紹介 せり 今月の旬の食材紹介 せり

初夏のカツオは
栄養満点な縁起物！

　「目には青葉　山ほととぎす　初鰹」と詠まれたように、初夏のカツオは縁起の良い初物として親しまれています。赤身魚のカツオは、たんぱく質や鉄分、ビタミンB12が豊富な女性に嬉しい食材です。また、ＤＨＡやＥＰＡも多く含まれているので、脳の活性化やコレステロール値を下げる効果も期待できます。
　この時期のカツオは、脂身よりも赤身が多く、さっぱりとした味わいが特長です。カツオは赤身が鮮やかなものが新鮮な証ですので、選ぶ際のポイントにしてくださいね。

レシピ監修

管理栄養士監修なかおあや

フードコーディネーター・ 管理栄養士 なかお あや フードコーディネーター・ 管理栄養士 なかお あや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや
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