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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.067

カツオと彩り野菜の 白だしパスタ

カツオと彩り野菜の 白だしパスタ カツオと彩り野菜の 白だしパスタ
材料（2人分）
  1. カツオ（たたき） 120g

A

  1. 塩 2つまみ
  2. 白だし 小さじ1
  3. 酒 小さじ1
  1. キャベツ 150g
  2. スナップえんどう 6本
  3. にんにく 2片
  4. 唐辛子 1本
  5. オリーブオイル 大さじ4
  6. パスタ 200g
  7. 塩（パスタを茹でる用） 大さじ1/2
  8. パスタのゆで汁 50ml

B

  1. 白だし 小さじ2
  2. 黒胡椒 適量

  • 1 カツオは皮と血合肉を削ぎ落として一口大に切り、Aで下味をつけて10分おく。
  • 2 キャベツはざく切りに、スナップえんどうはすじとヘタをとり半分に切る。
  • 3 にんにくは薄切りにし、唐辛子は種をとって輪切りにする。オリーブオイル、にんにく、唐辛子をフライパンに入れ、弱火で2分ほどゆっくり炒め、①を加えて表面が白くなったら一度火を止める。
  • 4 湯（分量外）を沸かして塩を加え、表示時間通りにパスタを茹でる。茹で時間が残り２分になったら②を加えて茹でる。鍋からゆで汁を50ｍｌ取り分けて、パスタと野菜をザルにとる。
  • 5 ③のフライパンに火をつけて中火にし、パスタのゆで汁を入れて１分ほどフライパンをゆすりながらヘラで白っぽくなるまでよく混ぜる。
  • 6 フライパンにパスタと野菜を入れて混ぜ、Bを加え味付けし、器に盛り付けていただく。

今月の旬の食材紹介 せり 今月の旬の食材紹介 せり

初夏のカツオは
栄養満点な縁起物！

　「目には青葉　山ほととぎす　初鰹」と詠まれたように、初夏のカツオは縁起の良い初物として親しまれています。赤身魚のカツオは、たんぱく質や鉄分、ビタミンB12が豊富な女性に嬉しい食材です。また、ＤＨＡやＥＰＡも多く含まれているので、脳の活性化やコレステロール値を下げる効果も期待できます。
　この時期のカツオは、脂身よりも赤身が多く、さっぱりとした味わいが特長です。カツオは赤身が鮮やかなものが新鮮な証ですので、選ぶ際のポイントにしてくださいね。

レシピ監修

管理栄養士監修なかおあや

フードコーディネーター・ 管理栄養士 なかお あや フードコーディネーター・ 管理栄養士 なかお あや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや
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