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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.068

ズッキーニのリボンサラダ

ズッキーニのリボンサラダ
材料(4人分)
  1. ズッキーニ 2本
  2. 3つまみ(約1.5g)
  3. オリーブの塩漬け 4個
  4. 生パセリ 少々

A

  1. オリーブオイル 大さじ3
  2. レモン汁 大さじ1と1/2
  3. あらびき黒胡椒 少々
  4. 小さじ1/3
  1. モッツァレラチーズ 90~100g

  • 1 ズッキーニはピーラーで縦にスライスする。スライスしたズッキーニに塩をまぶしてザルに入れ、5分間おき水気をきる。
  • 2 オリーブの塩漬けは2mmほどの厚さに薄切りにし、生パセリはみじん切りにする。
  • 3 ボウルにAを入れて、泡立て器でよく混ぜる。
  • 4 ③に①とモッツァレラチーズ(ブロックの場合は、手で2cm角ほどの大きさにちぎる)、オリーブの塩漬けを入れて絡め、器に盛り付けて生パセリを散らしていただく。

今月の旬の食材紹介 ズッキーニ 今月の旬の食材紹介 ズッキーニ

栄養豊富なズッキーニは、
夏バテ予防にオススメ!

 見た目がきゅうりに似たズッキーニは、実はかぼちゃの仲間で、クセがなくほのかな甘味を楽しめる低カロリーな夏野菜として人気があります。さらに、疲労回復に役立つビタミンCをはじめ、免疫力向上や代謝促進に欠かせないβカロテン、むくみ解消に効果的なカリウム、ビタミンB群など、夏に嬉しい栄養素がたっぷりです。βカロテンは脂溶性の栄養素なので、油を使った加熱料理にするとより吸収されやすくなります。選ぶときは全体の太さが均一で、皮にはりとつやがあるものがオススメです。

レシピ監修

管理栄養士監修なかおあや

フードコーディネーター・
管理栄養士 なかお あや フードコーディネーター・
管理栄養士 なかお あや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや