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見た目がきゅうりに似たズッキーニは、実はかぼちゃの仲間で、クセがなくほのかな甘味を楽しめる低カロリーな夏野菜として人気があります。さらに、疲労回復に役立つビタミンCをはじめ、免疫力向上や代謝促進に欠かせないβカロテン、むくみ解消に効果的なカリウム、ビタミンB群など、夏に嬉しい栄養素がたっぷりです。βカロテンは脂溶性の栄養素なので、油を使った加熱料理にするとより吸収されやすくなります。選ぶときは全体の太さが均一で、皮にはりとつやがあるものがオススメです。
管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。