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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.072

なす味噌素麺

なす味噌素麺 なす味噌素麺
材料（2人分）
  1. なす 1本
  2. 素麺3束
  3. 小ねぎ5本
  4. サラダ油大さじ1
  5. 豆板醬小さじ1/2～1
  6. にんにく（すりおろし）小さじ1/2
  7. 生姜（すりおろし）小さじ1/2
  8. 鶏ひき肉200g
  9. みょうが1個
  10. 大葉3枚
  11. 黒酢お好みで

A

  1. ごま油 小さじ2
  2. 胡椒 少々

B

  1. オイスターソース 大さじ1/2
  2. しょうゆ 大さじ1
  3. 味噌 大さじ1と1/2
  4. 砂糖 大さじ1

  • 1 鍋に素麺の外装に表記されている分量のお湯を沸かし、素麺を入れてくっつかないように箸でほぐしたらフタをし、火を止めて５分おく。素麺をザルにあげ、冷水でもみ洗いしてしめる。しっかりと水気を切ったらAを混ぜて、器に盛る。
  • 2なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って2㎝幅の半月切りにする。小ねぎは小口切りにする。
  • 3フライパンにサラダ油を入れて中火でなすを焼き、焼き色がついたら一旦取り出す。
  • 4 ③のフライパンに豆板醤、にんにく、生姜を入れて炒めて、鶏ひき肉を加える。鶏ひき肉に火が通ったら、③のなす、混ぜ合わせたBを加えて軽く炒め、小ねぎを加え全体がよく混ざったら火を止める。
  • 5④を①の上にのせる。みょうがと大葉は5㎜幅に切って添え、お好みで黒酢をかけていただく。

今月の旬の食材紹介 なす 今月の旬の食材紹介 なす

夏バテ予防に役立つ
栄養豊富な万能食材

　「なす」は、栄養たっぷりの夏野菜です。特にむくみを解消してくれるカリウムや、便秘や血糖値が気になる方にオススメの食物繊維がたっぷり。また、だるさや食欲不振の解消のほか、体を冷やす働きもあるため、夏バテ予防にも役立ちます。
　肉やチーズ、トマトなど、様々な食材と相性が良く、和洋中いろいろな料理に使える万能食材のひとつです。皮にはりとつやがあり、紫色が濃いものを選ぶのが、おいしいなす選びのポイントですよ。

レシピ監修

管理栄養士監修なかおあや

フードコーディネーター・ 管理栄養士 なかお あや フードコーディネーター・ 管理栄養士 なかお あや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや
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