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「なす」は、栄養たっぷりの夏野菜です。特にむくみを解消してくれるカリウムや、便秘や血糖値が気になる方にオススメの食物繊維がたっぷり。また、だるさや食欲不振の解消のほか、体を冷やす働きもあるため、夏バテ予防にも役立ちます。 肉やチーズ、トマトなど、様々な食材と相性が良く、和洋中いろいろな料理に使える万能食材のひとつです。皮にはりとつやがあり、紫色が濃いものを選ぶのが、おいしいなす選びのポイントですよ。
管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。
