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やさしい甘みとほくほく食感がおいしい「さつまいも」。焼いたり、揚げたり、おかずからスイーツまで様々な料理で楽しめます。味はもちろん、栄養も豊富で魅力たっぷりです。注目すべき成分は「ヤラピン」。さつまいもを切ると出る白い液体に含まれ、腸のぜん動運動を促す働きがあります。さらに、豊富な「食物繊維」との相乗効果で腸内環境を整えてくれるので、便秘解消に嬉しい食材です。 さつまいもは、皮の色が鮮やかで、ひげ根がないものを選びましょう。皮にも食物繊維が豊富なので、丸ごといただくのがオススメです。
管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。
