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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.077

さつまいもとひよこ豆のキーマカレー

さつまいもとひよこ豆のキーマカレー

材料（4人分）

さつまいも（小さめ）1本と1/3本
なす1/2本
ピーマン2個
玉ねぎ１/2個
にんにく2片
生姜2片
オリーブオイル大さじ4
鶏ひき肉150g
ひよこ豆（水煮）100g
トマト水煮缶400g

A

カレー粉大さじ2
しょうゆ大さじ2
ウスターソース大さじ2
塩小さじ1/2
ヨーグルト大さじ3
水 200ml

1 さつまいも、なすを半月切りにし、ピーマンは2cm角に切る。玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
2フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ2を入れて、鶏ひき肉を中火で炒める。火が通って白っぽくなってきたら、さつまいも、なす、ピーマン、ひよこ豆を加えて5分炒め、別の皿に取り出しておく。
3フライパンに残っている油をキッチンペーパーで拭き取り、にんにく、生姜、オリーブオイル大さじ2を入れて弱火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えじっくり炒める。全体がきつね色になったらトマト水煮缶を入れ、フライパンの材料のかさが半分になるまで煮詰める。
4 ①にAを加えて混ぜ、煮立ったら②を加えて10～１５分煮る。さつまいもに火が通ったら皿に盛った温かいごはん（分量外）にかけて完成。

「ヤラピン」と「食物繊維」の
ダブルの効果で便秘を解消

　やさしい甘みとほくほく食感がおいしい「さつまいも」。焼いたり、揚げたり、おかずからスイーツまで様々な料理で楽しめます。味はもちろん、栄養も豊富で魅力たっぷりです。注目すべき成分は「ヤラピン」。さつまいもを切ると出る白い液体に含まれ、腸のぜん動運動を促す働きがあります。さらに、豊富な「食物繊維」との相乗効果で腸内環境を整えてくれるので、便秘解消に嬉しい食材です。　
　さつまいもは、皮の色が鮮やかで、ひげ根がないものを選びましょう。皮にも食物繊維が豊富なので、丸ごといただくのがオススメです。

管理栄養士監修なかおあや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや

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