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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.080

ブリの柚子胡椒ピンチョス

材料（２人分）

ブリ（刺身用柵）160g
玉ねぎ1/4個
ピーマン1/2個

A

玉ねぎのすりおろし大さじ1
柚子胡椒小さじ1と1/2
片栗粉小さじ1と1/2
塩小さじ1/4

オリーブオイル適量
きゅうり1〜2本
パプリカ適量
黒オリーブの実（種ぬきの塩づけ）8個

1 ブリ、玉ねぎ、ピーマンをみじん切りにする。ブリは、みじん切りにした後、さらに包丁で叩いてミンチ状にする。
2ボウルに①とAを入れてよく混ぜ合わせる。全体がまとまったら8等分にして、楕円形に丸める。
3フライパンにオリーブオイルを1cmの深さまで注ぎ、火にかける。温まったら中火にし、②を全体に焼き色がつくまで揚げて、油を切っておく。
4 きゅうりはピーラーで縦に16枚にスライスする。パプリカは、1cm角に切ったものを8切れ準備する。
5 黒オリーブの実、④のパプリカときゅうりを2枚重ねて蛇腹状に折り畳んだもの、③を順に重ね、ピックで刺したら完成。

元気とキレイを叶えてくれる
栄養たっぷりの旬魚「ブリ」

　縁起物と呼ばれる青魚「ブリ」は、今が旬。脂ののりが良く、照焼きや煮物など冬の食卓には欠かせません。ブリはそのおいしさだけでなく、元気とキレイを作る栄養素が豊富なのも特長です。善玉コレステロールを増やすＥＰＡやＤＨＡを始め、疲労回復を助けるビタミンB₁、美しい肌や髪を作るビタミンB₂などが多く含まれています
　ブリは、血合いが鮮やかな赤色のものが鮮度の良い証。身に白く細かなサシが入ったものは脂がのっているサインなので、選ぶときの参考にしてくださいね。

管理栄養士監修なかおあや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや

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