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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.087

絹さやのエビマヨ炒め

絹さやのエビマヨ炒め 絹さやのエビマヨ炒め
材料（２人分）
  1. 絹さや200g
  2. パプリカ1/2個
  3. 無頭えび12尾

A

  1. 水大さじ3
  2. 片栗粉大さじ3
  3. 塩小さじ1

B

  1. 片栗粉大さじ3
  2. 酒大さじ1/2

C

  1. マヨネーズ大さじ3
  2. メープルシロップ大さじ1
  3. レモン汁大さじ1/2
  4. ケチャップ小さじ1
  5. 塩小さじ1/4
  6. 胡椒少々
  1. オリーブオイル大さじ2

  • 1 絹さやはヘタとスジをとり、沸騰したお湯に塩（分量外）を多めに加え、30秒間茹でる。茹で上がった絹さやは冷水につけて冷まし、ザルにあげて水気を切る。パプリカは、1cm幅に切る。
  • 2 無頭えびは、殻をむいて背側に切り込みを入れ、背ワタを取り出す。Aを揉み込んで流水で洗い流したら、キッチンペーパーで水気を拭き取りBをまぶす
  • 3 Cをボウルに入れて混ぜ合わせておく。
  • 4 熱したフライパンにオリーブオイルと❷を加え、中火で両面を１分ずつ焼く。余分な油をキッチンペーパーで拭いて、絹さや、パプリカを加えてさらに１分炒める。火を止めて❸を加えて絡めたら完成。

今月の旬の食材紹介 甘エビ 今月の旬の食材紹介 絹さや

ストレスや疲労から体を守る
栄養満点な彩り野菜「絹さや」

　様々な料理の彩りで活躍する「絹さや」。脇役になりがちですが、実は栄養たっぷりの食材です。中でも、ストレスから体を守るビタミンＣの含有量は、野菜や果物の中でもトップクラス。免疫力を高めるβカロテンや、疲労回復を助けるビタミンB1も含まれているので、体調の変化が起きやすい春の時期は、積極的に料理に取り入れてみましょう。
　絹さやは実にはりがあり、全体につやがあるものが新鮮な証。油で調理して食べると栄養の吸収率がアップするので、栄養を上手に摂ることができますよ。

レシピ監修

管理栄養士監修なかおあや

フードコーディネーター・ 管理栄養士 なかお あや フードコーディネーター・ 管理栄養士 なかお あや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや
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