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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.088

たけのことイカのグリルサラダ

材料（２人分）

茹でたけのこ200g
にんにく1片
イカ1杯
クレソン1袋
セロリ1/2本
オリーブオイル大さじ1

A

からし酢味噌 50g
オリーブオイル大さじ2
酢小さじ2
塩小さじ1/4

塩少々
黒胡椒少々

1茹でたけのこは穂先と根元に切り分け、穂先は縦に7〜8ｍｍ幅に切り、根元は7〜8ｍｍ幅のいちょう切りにする。にんにくは皮をむいて包丁でつぶす。イカは、内臓や目玉、くちばしを取り除いて、胴は輪切り、ゲソは6等分に切り分ける。
2クレソンはざく切りにし、セロリは筋をとって斜めに薄切りにする。ボウルに冷水をはり、切ったクレソンとセロリを一緒につけておく。10分経ったらザルに上げて水気を切る。
3フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になったら取り出す。強めの中火にし、たけのこを重ならないように並べ入れたら薄く焼き色がつくまで動かさずに焼く。裏返してさらに１分程焼いたら取り出す。イカを入れて火が通るまで炒めたら別の皿に取り出す。
4 ボウルにAを入れ混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
5 ❷と❸を盛り付け、塩・黒胡椒を振って、❹をかけたら完成。

便秘やむくみ解消に役立つ
春の万能食材「たけのこ」

　和洋中、どんな料理でも楽しめる春の味覚「たけのこ」。栄養価が高く、便秘解消に役立つ食物繊維や、むくみを防ぐカリウムがとても豊富です。また、うまみ成分のチロシンには脳を活性化する働きがあり、「元気を出したい」「集中力をアップしたい」ときにオススメ。たけのこは、まさに春の万能食材です。
　たけのこは、収穫から時間が経つにつれ、えぐみが増します。おいしく食べるコツは、購入後すぐにあくを抜くこと。やわらかい穂先は炊き込みご飯や天ぷらに、固い根元は炒めものや煮物にするとおいしいですよ。

管理栄養士監修なかおあや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや

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