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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.093

アスパラガスとアサリの豆豉蒸し

アスパラガスとアサリの豆豉蒸しアスパラガスとアサリの豆豉蒸し
材料（2人分）
  1. アスパラガス 2束
  2. アサリ250〜300g
  3. 長ネギ(白い部分)10㎝
  4. 豆豉(赤味噌　大さじ1と1/2 で代用可)
  5. 大さじ1
  6. にんにく1片
  7. 生姜 1片

A

  1. 酒 大さじ2
  2. しょうゆ大さじ1/2
  3. ごま油 大さじ1/2
  4. 砂糖小さじ1/2

B

  1. 片栗粉 小さじ1/2
  2. 水小さじ2

  • 1アサリは砂抜きして、殻をこすり洗いしておく。アスパラガスは根元から2〜3㎝を切り落とし、皮の固い部分をピーラーでむいたら、食べやすい長さに斜め切りにする。長ネギは半分に切り、繊維にそって切り込みを入れ芯を取り出したら、繊維にそって千切りにして白髪ネギにする。10分程水にさらしたら、ザルに上げて水気を切る。
  • 2豆豉、にんにく、生姜をみじん切りにして、Aと共にボウルに入れて混ぜ合わせておく。
  • 3フライパンにアスパラガス、アサリを入れて❷を全体に回しかけ、蓋をして中火で4〜5分加熱する。
  • 4 アサリの殻が開いたら、軽く混ぜて煮汁を絡める。Bを加えて混ぜ、とろみがついたら火を止める。
  • 5 器に盛り付け、白髪ネギをのせたら完成。

今月の旬の食材紹介 アスパラガス 今月の旬の食材紹介 アスパラガス

夏が旬のアスパラガスで
疲れにくい体づくりを！

　きれいな緑色やシャキシャキ食感が目にも舌にも楽しい「アスパラガス」には、アスパラギン酸をはじめ、βカロテンやビタミンC・Eなどの栄養素が豊富に含まれています。アスパラギン酸は、アスパラガスから発見されたアミノ酸の一種で、新陳代謝の促進や、疲労回復、スタミナアップといった効果があるので、暑さでバテやすい夏にオススメの食材です。
　アスパラガスは、緑色が濃く、穂先が固くしまっているものを選びましょう。切り口のみずみずしさも、新鮮さを見分けるポイントです。いろいろなメニューに取り入れて、彩りと食感をお楽しみください。

レシピ監修

管理栄養士監修なかおあや

フードコーディネーター・ 管理栄養士 なかお あや フードコーディネーター・ 管理栄養士 なかお あや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや
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