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95%以上が水分の「きゅうり」ですが、実は体に必要な栄養素をたくさん含んでいます。例えば、むくみを予防するカリウムや、便秘解消に役立つ食物繊維、美肌効果があるビタミンＣなど、健康と美容に嬉しい栄養素がたっぷり！また、低カロリーなうえ脂肪を分解する酵素も含んでいるので、ダイエット中の方にもオススメです。 きゅうりは、濃い緑色ではりがあり、イボが尖ったものが新鮮な証。サラダや漬物が定番ですが、炒めものやスープなどいろいろなレシピでおいしくいただけますよ。
管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。
