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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.099

サケの香味南蛮

サケの香味南蛮サケの香味南蛮
材料(2人分)
  1. サケ 180g
  2. なす2本
  3. みょうが 3個
  4. 長ねぎ15cm
  5. 大葉2枚
  6. 片栗粉 適量
  7. サラダ油(揚げ油)適量

A

  1. 1/4カップ
  2. 1/4カップ
  3. 薄口しょうゆ 大さじ2
  4. 砂糖大さじ2
  5. 2つまみ
  6. 鷹の爪(輪切り) 1本分
  1. おろし生姜 大さじ1/2

  • 1 小鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたらボウルやバットに移して冷ます。冷めたらおろし生姜を加える。
  • 2サケは骨を取り除いて一口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。なすは食べやすい大きさに乱切り、みょうがは縦4等分に切る。長ねぎは斜め薄切りにして❶に漬ける。大葉は千切りにする。
  • 3サラダ油を180℃に熱し、みょうがを10秒ほど揚げる。その後なす、サケの順にそれぞれ3分ほど揚げる。油を切ったら❶に加えて、時々上下を返しながら冷蔵庫で20分ほど漬け込む。
  • 4器に盛り付け、大葉をのせたら完成。

今月の旬の食材紹介 きゅうり 今月の旬の食材紹介 サケ

美容&健康づくりを
支える強い味方「サケ」。

 脂のりが控えめで、さっぱりした味わいが人気の秋サケ。栄養価にも優れ、身の橙色の素であるアスタキサンチンには、強い抗酸化作用があり、疲労回復やシミ・シワを防ぐ効果があります。また、コレステロールを減らす必須脂肪酸のDHA・EPAや、肌に潤いを与えるコラーゲンも豊富で、美容と健康づくりにとても役立つ食材です。
 サケは皮に光沢があり、身がきれいな橙色でしまったものがおいしい証。秋サケの栄養素は油に溶け出しやすいので、油と一緒に調理すると余すことなく摂れますよ。

管理栄養士監修なかおあや

フードコーディネーター・
管理栄養士 なかお あや フードコーディネーター・
管理栄養士 なかお あや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや