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脂のりが控えめで、さっぱりした味わいが人気の秋サケ。栄養価にも優れ、身の橙色の素であるアスタキサンチンには、強い抗酸化作用があり、疲労回復やシミ・シワを防ぐ効果があります。また、コレステロールを減らす必須脂肪酸のDHA・EPAや、肌に潤いを与えるコラーゲンも豊富で、美容と健康づくりにとても役立つ食材です。 サケは皮に光沢があり、身がきれいな橙色でしまったものがおいしい証。秋サケの栄養素は油に溶け出しやすいので、油と一緒に調理すると余すことなく摂れますよ。
管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。