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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.100

チンゲンサイのうす揚げ巻き

チンゲンサイのうす揚げ巻き
材料(2人分)
  1. チンゲンサイ 2株
  2. ちりめんじゃこ 大さじ4
  3. 油揚げ(8×8cm) 6枚
  4. 3つまみ

A

  1. 小ねぎ(小口切り) 1本
  2. ポン酢大さじ2
  3. 味噌小さじ1
  4. 砂糖小さじ1/3
  5. 一味唐辛子少々

  • 1 チンゲンサイは、1枚ずつはがして繊維を断つように細切りにする。ボウルに入れて、ちりめんじゃこと塩を混ぜ合わせて10分ほどおく。
  • 2油揚げをまな板にのせ、開きやすくするために菜箸で伸ばすようにころころと転がす。包丁で切り込みを入れて長方形になるように1枚に開く。
  • まな板に❷を縦長に並べ、手前半分に6等分にした❶を乗せてきつめに巻く。巻きおわりを爪楊枝で留める。
  • 4フライパンに❸を並べ入れ、火をつける。弱火で時々ひっくり返しながら火を通し、全体に焼き目がついたら火を止めて、蓋をして5分蒸らす。
  • 5❹の爪楊枝を抜いて器に盛る。混ぜ合わせたAを添えて完成。

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万能野菜「チンゲンサイ」は
体に嬉しい栄養素の宝庫

 シャキシャキ食感と、ほのかな甘みが特徴の「チンゲンサイ」。中華料理でよく使われますが、味にクセがないため、和食や洋食にも使いやすい栄養豊富な万能野菜です。
 チンゲンサイは、免疫力を高めるβカロテン、肌を健やかに保つビタミンC、骨を丈夫にするカルシウムや、コラーゲンの合成を助ける鉄など、健康や美容に嬉しい栄養素が豊富に含まれています。
 購入時は、葉がみずみずしく茎が肉厚なものを選びましょう。

管理栄養士監修なかおあや

フードコーディネーター・
管理栄養士 なかお あや フードコーディネーター・
管理栄養士 なかお あや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや