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シャキシャキ食感と、ほのかな甘みが特徴の「チンゲンサイ」。中華料理でよく使われますが、味にクセがないため、和食や洋食にも使いやすい栄養豊富な万能野菜です。 チンゲンサイは、免疫力を高めるβカロテン、肌を健やかに保つビタミンC、骨を丈夫にするカルシウムや、コラーゲンの合成を助ける鉄など、健康や美容に嬉しい栄養素が豊富に含まれています。 購入時は、葉がみずみずしく茎が肉厚なものを選びましょう。
管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。