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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.104

かぶのフリットかぶの葉ソース添え

かぶのフリットかぶの葉ソース添えかぶのフリットかぶの葉ソース添え
材料(2人分)
  1. かぶ(葉つき) 2個
  2. 薄力粉 適量
  3. 揚げ油 適量

A

  1. 薄力粉 70g
  2. 片栗粉30g
  3. ベーキングパウダー小さじ1
  4. ひとつまみ
  1. 冷水 100ml
  2. にんにく 2片

B

  1. ナッツ類
  2. (松の実、くるみ、カシューナッツなど)
  3. 40g
  4. オリーブオイル200ml
  5. 小さじ1と1/3
  6. 粉チーズ大さじ4
  1. 粒マスタード 大さじ3

  • 1 かぶは葉を根元から2㎝ほど残して切り、皮付きのまま8等分のくし切りにして、薄力粉を薄くまぶしておく。葉は捨てずに残しておく。
  • 2Aをボウルに入れて泡立て器を使いよく混ぜ合わせる。冷水を注ぎながらなめらかになるまで混ぜる。
  • 揚げ油を170℃に熱し、❶のかぶを❷にくぐらせて2〜3分揚げる。
  • 4❶のかぶの葉を2㎝のざく切りにし、にんにくは縦半分に切って芯を取り除く。かぶの葉、にんにく、Bをミキサーやブレンダーにかけてペースト状にする。粒マスタードを加えてスプーンで混ぜ合わせる。
  • 5❸を皿に盛り、❹のソースを添えたら完成。
ソースは、蒸したじゃがいもやカルパッチョのソースにもオススメです。

今月の旬の食材紹介 きゅうり 今月の旬の食材紹介 サケ

葉や皮もおいしく食べられる!
「かぶ」はまるごと栄養満点

 「かぶ」は、寒い時期ほど甘さが増しておいしくなります。よく食べられる白い部分にはアミラーゼが含まれており、胸焼けや食べ過ぎによる胃の不快感を解消する整腸作用があります。また、皮に近い部分には、ビタミンCや食物繊維などが多く含まれているので、皮ごと調理することで栄養素を余すことなく摂れてオススメです。葉に含まれる抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンEは、脂溶性の栄養素なので、油と一緒に摂ると吸収率がアップしますよ。
 かぶを購入する際は、白い部分にはりがあり、傷やひげ根が少なく、葉の色が濃いものを選びましょう。

管理栄養士監修なかおあや

フードコーディネーター・
管理栄養士 なかお あや フードコーディネーター・
管理栄養士 なかお あや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや