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カラダ喜ぶ旬ごはん vol.110

水菜とひじきのナムル丼

水菜とひじきのナムル丼
材料(2人分)
  1. 水菜 1/2袋
  2. 絹ごし豆腐 150g
  3. にんじん 1/4本
  4. ひじき(乾燥) 2g
  5. 温泉卵 2個
  6. ご飯 2膳分
  7. めんつゆ(2倍濃縮) 適量

A

  1. おろしにんにく 1/2片分
  2. すりごま(白)大さじ1/2
  3. ごま油大さじ1
  4. 少々
  5. 胡椒少々

  • 1 ひじきはたっぷりの水に30分ほどつけて戻し、水気を切っておく。
  • 2豆腐の表面に塩(分量外)を振り、キッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジで2分加熱する。キッチンペーパーを外してザルに移し、水を切ったらほぐす。
  • 3水菜は塩(分量外)少々を加えた湯でさっと茹でて冷水にとり、水気を絞る。根元を切り落として、食べやすい長さに切る。にんじんも食べやすい長さの細切りにする。
  • 4鍋に湯を沸かし、❸のにんじんと❶を1分茹で、ザルにあげて粗熱をとる。
  • 5ボウルにAを入れて混ぜ、❸の水菜と❹を加えてやさしく和える。
  • 6器にご飯を盛り、❷、❺の順にのせ、中央に温泉卵を盛り付ける。お好みでめんつゆをかけたら完成。

今月の旬の食材紹介 カリフラワー 今月の旬の食材紹介 カリフラワー

くせがなく、食感も楽しい!
料理に使いやすい「水菜」

 くせのない味わいで、サラダや和えもの、鍋などで食べられることが多い「水菜」。脇役のイメージがありますが、実は栄養たっぷりでメイン食材にもオススメなんですよ。
 緑黄色野菜である水菜は、カロテンやビタミンCなどのビタミン類、カルシウムや鉄、カリウムなどのミネラル類、便通を整える食物繊維が豊富です。
 脂質やクエン酸、マグネシウム豊富な食材と一緒に摂ると、水菜の栄養素の吸収率がアップするため、油を使った料理や、お酢や海藻との食べ合わせがオススメです。

管理栄養士監修なかおあや

フードコーディネーター・
管理栄養士 なかお あや フードコーディネーター・
管理栄養士 なかお あや

管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。

管理栄養士監修なかおあや