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とうがらしの一種でありながら辛味が少なく、ほろ苦い味わいが特徴の「ししとう」。 ししとうには、太りにくい体づくりをサポートしてくれるビタミンCや、血管の健康や血流を助けるビタミンPが含まれています。また、βカロテンも豊富で、夏バテ予防や紫外線対策、免疫力の強化などに役立ちます。 ししとうは、緑が鮮やかで、ねじれていないまっすぐなものが辛みが少なくおいしい証拠です。油と一緒に摂ると栄養素の吸収がアップするほか、生でもおいしく食べられますよ。
管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。