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ねっとりほくほくとした食感が特長の「里芋」。独特のぬめりに含まれている水溶性食物繊維の一種「ガラクタン」には、食べものの消化を促進し、腸内環境を整えてくれる働きがあります。カリウムも豊富で、他の芋類に比べて低カロリー・低糖質なため、健康にもダイエットにも嬉しい食材です。 栄養素を無駄なく摂るには、皮のまま蒸したり茹でたりするのがオススメです。里芋は水に濡れると独特のぬめりが出るため、皮を剥くときは洗った後によく乾かしてから剥くと滑りにくくなりますよ。
管理栄養士として、病院・介護老人施設において献立作成や栄養指導などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は講師業、レシピ開発、飲食店、食品メーカーの広告やカタログなどを手がけるフードコーディネーターとして活動中。
