日に日に紫外線が強くなっていくシーズン。紫外線は美肌の大敵で、日頃の紫外線対策や、美白ケアが大切になってきます。そこで今回は、インナーケアとして美白作用のある発酵食品“コウジ酸”がたっぷり入った米麹に着目。米麹は美白効果はもちろん、アミノ酸やビタミン、ミネラルが豊富で、肌に潤いを与え健やかな状態に導いてくれます。

そんな米麹と旬の新たまねぎ、天然塩で作った「新たまねぎ塩麹」の作り方と、それを使ったレシピをご紹介します。新たまねぎ塩麹は調味料として色んなアレンジができるのが特長です。米麹にたまねぎのグルタミン酸が加わることで旨味も倍増するので、ドレッシングの具や隠し味にもオススメです。さらに、米麹のプロテアーゼという酵素が、肉や魚のタンパク質を分解してやわらかくしてくれるので、煮ても、焼いても、蒸しても、おいしく仕上げてくれます。

さらに今回は、新たまねぎ塩麹と旬の野菜や牡蠣を加えた旨味たっぷりの新たまねぎ塩麹スープもご紹介します。新たまねぎ塩麹と豆乳のやさしい甘さをお試しください。