秋の味覚として代表的なきのこは、ビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素を多く含んでいます。さらに、低カロリーなので、美容にも健康にも嬉しい食材です。 　
そんなきのこを調理するときに気をつけたいのが、調理前に洗わないこと。洗うと風味が落ち、食感も変わってしまいます。汚れが気になる場合は、水で湿らせたキッチンペーパーで拭き取りましょう。そして、その日の調理で使い切れなかった分は冷凍保存がオススメです。冷凍して加熱することで、鮮度はそのままに、栄養価もうまみもアップしますよ。